餐厅总亏损?这个方法很有用!

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餐厅总亏损?这个方法很有用!

  • 原创 转瞬即逝 | 2019-07-02 08:53:59
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微信图片_20190702085510.jpg麦当劳曾经有一段时间面临严重亏损的危机,其创造人克罗克发现,经营亏损的一个重要原因是公司部门经理习惯躺在舒适的椅背上和下属交谈,并没有真正去了解基层的现场情况!

于是,克罗克想出一个办法:将所有经理的椅子靠背锯掉。经理们都被迫走出办公室,深入基层了解情况,现场解决问题,终于使公司扭亏转盈。

这种高效的管理方法,被称为“走动式管理”!

▎喜欢运用这种方法的不止有麦当劳!

着名的英特尔公司也有这种管理方法,英特尔公司有一项制度,要求高层经理轮流检查公司大楼的卫生。

英特尔公司前CEO安迪*格鲁夫说,目的其实不是为了检查卫生,而是创造机会让这些高层经理在公司大楼里转一圈,这样,他们就可能与一线员工直接交流,了解到一手信息。

这种深入到基层的“走动式管理”有助于亲近员工、加强沟通、搜集信息、能更好地解决问题,也更利于赢得人心。

▎对于餐厅管理者应该如何运用“走动式管理”呢?

1、带着问题去走动

餐厅管理者要带着问题目的去走动,带着问题去和员工交流、询问员工问题,才可以得出问题出在哪?哪里需要改善?如果漫无目的的走动,那只会一无所知,白忙一场。并且,管理者在询问问题时,也会给员工一些压力,提高员工的办事效率!微信图片_20190702085522.jpg

2、帮员工解决问题

我们有时候知道员工在工作上出了问题,只是在口头上告知员工,导致有些员工没有重视问题,管理者可以在实际工作中帮助员工解决问题,起一个示范指导性的作用,让员工把工作问题重视起来,这有利于增强员工的办事能力,也提高员工认真工作的意识。

3、和员工交流感情

管理者多和员工交流,增强管理者与员工之间的互动性,也有利于管理者与员工之间的情感交流,管理者不止要询问员工工作情况,也可以询问生活上的问题,让员工感受到关心与重视,员工工作起来也更有热情,对餐厅有归属感,对团队有集体感。

4、发现细节性问题

在餐厅,管理者多走动提醒员工留意细节注重节俭,对细节把握好,这样在节省成本上有很好的作用!管理者在具体操作上不能亲力亲为,但需要偶尔干涉,尤其细节上的东西要着重提醒,比员工更能发现细致上的问题,提醒员工多注意,树立一个好榜样!

5、发现人才

常在一线走动,可以发现有哪些员工是真的有能力,工作更出色,任人唯贤,对于员工来说,知道管理者在一线考察工作状况,可以有提升的空间,员工也更加努力的工作,提高工作热情,为餐厅提升营业额有一定的帮助。

6、事情跟踪

走动式管理,可以清楚的知晓员工工作效率、工作完成度。例如可以跟随负责采购食材的员工一同采购一次食材,可以清楚的知道员工的效率怎么样,有没有浪费时间,是否可以更高效的采购完所需食材。微信图片_20190702085525.jpg

如果可以提高采购效率,可以多次跟随员工一起采购,了解员工工作情况时间后,规定一个每天采购结束的时间,考察一下员工是否完成。

7、多听取员工建议

相比管理者,员工更长时间和顾客接触,处在一线,更容易发现问题,如果管理者不经常走动,员工有建议也不知道何时提,该不该提,所以管理者多在走动时询问员工有没有什么建议,对餐厅更加有利,和他们多讨论餐厅有没有优化改进的地方,这样餐厅才会越来越好。微信图片_20190702085528.jpg

8、规避走动式管理的弊端

走动式管理的弊端就是会影响员工正常的工作。管理者在走动时会影响下级正常工作,所以要尽量保证下属可以有一套标准化的工作流程,保证工作可以正常进行。

管理者也可以“悄悄”走动,尽量不打扰到员工的工作。或者可以提前告知员工,做一些有针对性的指导性工作。

9、持之以恒

只有坚持不懈的做下去才会有成效,万万不可以只“走动”一次两次就随意放弃,这样对餐厅没有任何成效与作用,反而,可能还会起反作用。微信图片_20190702085530.jpg

▎总结:

最重要的是,“走动式管理”是一种管理,不是监督,员工对于监督是有抵触心态的,但从管理上来说,管理者既要约束员工也要亲近员工。当然,我们最终的目的是发现餐厅出现的问题去解决问题,走动式管理只是我们解决问题的方法、途经。

本文系作者授权中国加盟网发表。如需转载请联系微信公众号中国加盟网(tcsdjmw)未经授权,不得转载。

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